Soll das Grillgut in die Grillschale oder direkt auf den Rost?

Sind Grillschalen aus Aluminium okay?

Ist es eine gute Idee, Grillgut in Alufolie verpackt auf den Rost zu legen? 

Was ist besser: Gas-, Elektro- oder Holzkohle-Grill?

Ist das Einlegen von Fleisch in Marinade empfehlenswert?  

Sind Einweg-Grills zu empfehlen?

Sind Grillanzünder unbedenklich?

Warum kommt es beim Grillen immer wieder zu Lebensmittelinfektionen?

Wie entstehen beim Grillen krebserregende Stoffe?  

• Fleisch zu heiß wird oder verkohlt.
• Fett oder Öl in die Glut tropfen.
• Grillgut direkt über dem Rauch eines offenen Feuers erhitzt wird.
• Pökelfleischwaren (wie Fleischwurst, Schinken, Speck, Bockwürste, Kassler und Wiener Würstchen) gegrillt werden.
• Papier, harzreiches Holz oder Kiefernzapfen verbrannt werden.

Was sind die häufigsten Gründe für Grillunfälle? 

Was tun bei einem Grillunfall?

• Ruhe bewahren.
• Kleinere Verbrennungen sofort für 10-15 min mit handwarmem Leitungswasser kühlen (ca. 20 °C).
• Nicht kühlen bei großflächigen Verletzungen (mehr als 15 % der Körperoberfläche), bei Neugeborenen, Säuglingen und bewusstlosen Personen.
• Bei größeren Brandverletzungen den Notruf 112 alarmieren
• Bei Verbrennungen die eingebrannte Kleidung nicht selbst entfernen.
• Bei Verbrühungen die durchnässte Kleidung sofort ausziehen, auch die Windel.
• Personen, deren Kleidung brennt, auf dem Boden wälzen lassen. Flammen mit einer Decke oder Wasser löschen

Gesund Grillen: 10 evidenzbasierte Empfehlungen

1. Kein Fett in die Glut tropfen lassen und ein Entzünden des Fettes vermeiden. Durch den Qualm entstehen vermehrt PAK auf dem Grillgut.
2. Grillschalen benutzen. Sie eignen sich gut, um Tropfen aufzufangen, sofern der Grill nicht ohnehin eine integrierte Fettauffangschale aufweist. Grillschalen aus Aluminium nur für ungewürztes und nicht säurehaltiges Grillgut verwenden, andernfalls Schalen aus Edelstahl, Gußeisen oder Keramik bevorzugen.
3. Alufolie und Backpapier kombinieren. Werden gesalzene oder säurehaltige Lebensmittel in Alufolie erhitzt, sollte zwischen Grillgut und Alufolie eine Lage Backpapier sein.
4. Elektro- oder Gasgrill bevorzugen. Grillen mit Gas und Strom ist grundsätzlich weniger gesundheitsbelastend als mit Kohle. Dabei bilden sich weniger PAK.
5. Keimübertragung vermeiden. Es empfiehlt sich, für rohes und gegrilltes Grillgut unterschiedliche Grillzangen und Teller zu verwenden. Geflügel vor dem Grillen nicht ungekühlt lagern. Fleisch gut durchgaren.
6. Fleisch marinieren: Eine Marinade mit etwas Zucker, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian kann dazu beitragen, dass beim Grillen weniger gesundheitsschädliche Substanzen freigesetzt werden.
7. Gepökeltes Fleisch vermeiden. Kasseler, Kotelett, Speck, Leberkäse, Wiener Würstchen, Bockwürstchen oder Fleischwürsten sind nicht zum Grillen geeignet, da hierbei gesundheitsschädliche Nitrosamine freigesetzt und über die Nahrung aufgenommen werden.
8. Kohle gut durchglühen lassen. Wird mit Kohle gegrillt, sollte das Grillgut erst aufgelegt werden, wenn die Kohle nicht mehr brennt und sich eine komplette weiße Ascheschicht gebildet hat. Papier oder Holz mit viel Harz ist zum Grillen ungeeignet. Nur Holzkohle und Holzkohlebriketts verwenden.
9. Rost hoch hängen: Bei Grillen auf Holzkohle ist der Grillrost möglichst hoch zu befestigen, so dass die Flammen nicht mit dem Grillgut in Kontakt kommen. So wird eine Verkohlung des Grillguts unwahrscheinlicher. 
10. Langsam garen lassen. Für das Grillen über Holzkohle gilt: Nur kurz scharf und heiß angrillen und dann am kühleren Rand oder in Alufolie gewickelt langsam indirekt fertig garen.